Wilhelms Lexikon Essen & Trinken: Induktion

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Induktionsherd

Bei diesem Herd werden elektromagnetische Felder erzeugt. Die Energie wird direkt in den Boden des Kochgeschirrs übertragen, ohne erst den Herd zu erhitzen.

Vorteile bei Induktion

Es geht schnell, ähnlich wie beim Kochen mit Gas. 1 Liter Wasser kocht schon in 5,1 Minuten - beim normalen Top-Speed-Kochzone (14,5 cm) dauert das 9,3 Minuten.

Die Temperatur stimmt immer auf den Punkt: beim Einschalten sofort 100% da, beim Ausschalten 100% weg - wie beim Gas. Zudem wird die Topfgröße automatisch erkannt!

Nichts brennt ein, wenn mal Gargut überläuft. Denn das Kochfeld selbst bleibt nahezu kühl.

Nachteile bei Induktion

Die Geräte sind noch relativ teuer, selbst ein günstiges Modell von privileg schlägt noch mit etwa 1200 Euro (Stand: 2004-01-01) zu buche.

Das meiste Kochgeschirr, das man sich früher angeschafft hat, ist nicht für Induktionsherde geeignet. Man kann einen Topf sehr einfach testen, in dem man einen Magneten nimm, haftet der an der Topfunterseite nicht, kann man damit auch nicht auf einem Induktionsherd kochen.

Darf es etwas technischer sein?

 Induktionsherd

Materialien an der Uni München