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Zutaten
| 200g | Kokosraspel |
| 200g | Margarine (oder Butter) |
| 200g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Pck. | geriebene Zitronenschale (6g) |
| 5 Stück | Eier (Größe M) |
| 300 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 9 EL | weißer Rum |
| 15 | Ananasringe (z.Bsp. 2 kleine Dosen,
alternativ: Ananasstückchen (600g)) |
| 15-20 | Kirschen (falls vorhanden/übrig) |
| 3-4 EL | Ananaskonfitüre |
| | Backpapier |
Zubereitung
- Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann erkalten lassen.
- Backofen vorheizen: 180 Grad bei Ober/Unterhitze (Gas Stufe 3, Heißluft ist ungeeignet)
- Für den Teig Margarine geschmeidig rühren.
- Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale nach und nach unterrühren.
- Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und
unterrühren, damit es nicht staubt, 4EL Rum in den Teig.
- Zum Abschluss etwa zwei Drittel der Kokosraspeln einrühren.
- Den Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ( 30 x 40 cm )
verteilen.
- Für den Belag die Ananasringe auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananasringe
auf dem Feld verteilen. Die zurückgelassene Kokosraspel zwischen den Ringen verteilen.
- Die Mitten der Ananasringe frei lassen oder mit denn Kirschen füllen.
- Im Backofen 30-35 Minuten backen auf der mittleren Schiene.
- Das Backblech mit dem Kuchen auf einem Rost erkalten lassen
- Zum Bestreichen die Ananaskonfitüre mit 5 EL Rum aufkochen lassen und
mit einem Pinsel den Guss über den Kuchen verteilen
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