Wilhelm Bühler: www.de.buehler.net

Backen: Lebkuchen (Grundrezept)

Zutaten

der Teig

• 500 g Honig (flüssig)
• 2 Eier
• 500 g Mehl
• 10 g Lebkuchengewürze (Mischung für 600 g Mehl)
• 2 Teelöffel Ceylon-Zimt
• 1 Teelöffel bzw. 5 g Hirschhorn Salz (trocken und rieselfähig)

und sonst?

• 2 Eßlöffel Puderzucker zum Bestäben
• etwas Rum (oder Wasser)

Zubereitung

1. Tag

1. Honig muß flüssig sein, sonst im 40 Grad warmen Wasserbad verflüssigen und wieder abkühlen lassen.
2. Honig in eine große Rürschüssel geben. Die Eier, 375g des Mehls und die Gewürze hinzugeben und glattrühren.
3. Den Teig einen Tag ruhen lassen.

2. Tag

1. den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Gas: Stufe 2)
2. restliches Mehl und das Hirschhornsalz unterkneten.
3. Den Teig dünn ausrollen (etwa 0,5 cm) und nach belieben Formen ausstechen.
4. Die einzelnen Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (Platz lassen, die Lebkuchen gehen auf).
5. etwa 15 bis 20 Minuten backen
6. Etwas abkühlen und dann mit Rumzuckerguß überziehen.

• Ich gebe es ja zu, ich bin ein Zimt-Fan, vielleicht sollte ich das auch Zimtlebkuchen nennen.
• Das mit der "Lebkuchen Würzmischung" gefällt mir noch nicht so, ich werde das im Winter schonmal austesten, in welchem Verhältnis man Zimt, Sternanis, Nelken, Anis, Muskat, Ingwer, Cardamom und Coriander verbacken muß.
• Beim Mehl bin ich noch am experimentieren, mit normalem 405er Weizenmehl geht es wie oben beschrieben.
• Den Guß kann man auch mit Wasser statt Rum anrüren, man kann ihn auch ganz weglassen, oder die Lebkuchen mit ner Schokoladenglasur versehen.

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