Wilhelm Bühler

meine Back-Rezepte bei www.de.buehler.net

schwäbischer Zwiebelkuchen zum neuen Wein

Zutaten

Teig

• 500g Weizenmehl (Type 405)
• 30g Hefe (frisch)
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 125g Schmalz (Teig wird dadurch mürber und zarter) oder Margarine (wer keinen Schmalzgeschmack mag)
• 3 Eigelb
• 1/4l Wasser (keine Milch!)

Zwiebelauflage

• 1kg Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
• 200g magere Speckwürfel
• Schmalz zum Anbraten
• 5 Eier
• 1/4l sauere Sahne
• Salz
• Kümmel (wer mag)

und...

• Backblech, rund oder rechteckig
• neuer Wein aus Württemberg

Zubereitung

• Backofen auf 180° C vorheizen.
• Zum Teig des gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Mulde machen und die in etwas lauwarmen Wasser und Zucker aufgelöste Hefe hineingießen.
• Mit etwas Mehl zu einem Teiglein rühren und diesen Vorteig zugedeckt stehenlassen.
• Das zerlassene Schmalz, Eigelb, Salz und das lauwarme Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, festen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst.
• Nochmals aufgehen lassen und dann fingerdick ausrollen.
• Auf ein gefettetes Blech legen, die Teigränder etwa 2 cm hoch andrücken und noch einmal gehen lassen.
• Die Zwiebelwürfel in Schmalz hell weichdünsten und 3/4 der Speckwürfel dazugeben.
• Etwas ausgekühlt auf den Teig verteilen.
• Eier mit der sauren Sahne und etwas Salz verrühren und über die Zwiebeln gießen.
• Die restlichen Speckwürfel und etwas Kümmel darüberstreuen.
• Im Backofen ca. 30 Minuten goldgelb backen.