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Für 4-6 Personen, 40 Minuten plus kühlen
- 600-700 ml heiße Hühnerbrühe
- 1/2 Teelöffel Safranpulver
- 1 Prise Kreuzkümmelpulver
- 6 Eßlöffel trockener Weißwein
- 350 g Langkornreis
(oder Vollkornreis)
- 1/2 grüne Paprikaschote, geputzt und gewürfelt
- 1/2 rote Paprikaschote, geputzt und gewürfelt
- 1/2 Gemüsezwiebel, grob gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Sauce
- 2-3 Eßlöffel Weinessig
- 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
- 6-8 Eßlöffel Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 600 ml Hühnerbrühe mit Safran, Kümmel und Wein in
einem großen Topf zum Kochen bringen. Reis, Paprika und Zwiebel
hinzufügen mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20
Minuten leicht kochen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen
hat und gar ist. Eventuell noch Flüssigkeit hinzufügen.
Abkühlen lassen
- Für die Sauce 2 Eßlöffel Essig mit Petersilie
vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Eßlöffel
Olivenöl gut unterrühren. Eventuell mit mehr Essig oder
Öl abschmecken.
- Reis in der Sauce schwenken, in eine
vorgewärmte Servierschüssel geben.
Achtung
Reis beim Garen zugedeckt lassen. Der Dampf, der ihn leicht und luftig
macht, entweicht sonst aus dem Topf. Ausserdem besteht sonst die
Gefahr, daß der Reis anbrennt, weil die Flüsssigkeit nicht
mehr ausreicht.
Ich mache diesen Salat immer mit Vollkornreis.
Dank des Safran merken das manche Vollkornmuffel nicht,
denn Safran macht den Reis gelb.
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